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          如何提高食品的干燥速率
           如果要提高食品的干燥速率,提高產量,我們首先需要知道影響干燥速率的因素有那些,經驗得出如下:傳熱速率、外擴散速率、內擴散速率。

            首先,我們需要提高外擴散速率當干燥處于等速干燥階段時,外擴散阻力成為左右整個干燥速率的主要矛盾,因此降低外擴散阻力,提高外擴散速率,對縮短整個干燥周期影響最大。外擴散阻力主要發生在邊界層里,因此應做到a,降低介質的水蒸汽濃度,增加傳質面積,亦可提高干燥速度。:b,增大介質流速,減薄邊界層厚度等,提高對流傳熱系數。也可提高對流傳質系數,利于提高干燥速度。

            再次,我們需要提高水分的內擴散速率。水分的內擴散速率是由濕擴散和熱擴散共同作用的。濕擴散是物料中由于濕度梯度引起的水分移動,熱擴散是物理中存在溫度梯度而引起的水分移動。要提高內擴散速率應做到:a,當熱擴散與濕擴散方向一致時,強化傳熱,提高物料中的溫度梯度,當兩者相反時,加強溫度梯度雖然擴大了熱擴散的阻力,但可以增強傳熱,物料溫度提高,濕擴散得以增加,故能加快干燥,b,使熱擴散與濕擴散方向一致,即設法使物料中心溫度高于表面溫度,如遠紅外加熱、微波加熱方式,c,降低介質的總壓力,有利子提高濕擴散系數,從而提高濕擴散速率, d,減薄坯體厚度,變單面干燥為雙面干燥,e,其他坯體性質和形狀等方面的因素。

            最后,我們需要加快傳熱速率。要做到:a,增加傳熱面積:如改單面干燥為雙面干燥,分層碼坯或減少碼坯層數,增加于與熱氣體接觸面; b,提高干燥介質溫度,如提高干燥窯中的熱氣體溫度,增加熱風爐等,但不能使坯體表面溫度升高太快,避免開;c,提高對流傳熱系數。

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